Glutenfreier Apfelkuchen ohne Fertigmischung: So wie ihn Oma früher gebacken hat

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Apfelkuchen ist für mich mehr als ein Rezept. Es ist eine Erinnerung. Und ich glaube das geht vielen so. Dieser Kuchen steht für Sonntagnachmittage, für Omas Küche, für das Gefühl von Geborgenheit. Dass er jetzt auch glutenfrei gelingt, ohne Abstriche beim Geschmack, das ist für mich noch immer ein kleines Wunder.

Der Hefeteig wird weich und locker, die Äpfel saftig und zimtig und die Streusel obendrauf knusprig und buttrig. Lauwarm direkt aus dem Ofen ist er am allerbesten. Mit einer Kugel Eis oder etwas Sahne dazu wird er zum echten Genuss. Und am nächsten Tag kurz aufgebacken schmeckt er genauso gut.

Teig

• 200 g Reismehl
• 100 g Maisstärke
• 100 g Kartoffelstärke
• 50 g Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl oder Kichererbsenmehl
• 70 g Zucker oder Dattelzucker
• 1 Prise Salz
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Natron
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• Zitronenaroma oder Zitronenöl nach Geschmack
• 20 g frische Hefe
• 1 Ei oder 3 Wachteleier
• 80 g weiche Butter (laktosefrei) oder pflanzliche Margarine
• 320 ml laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternative
• 2 EL neutrales Speiseöl
• 1 EL Apfelessig
• 3 bis 4 Äpfel in Spalten
• Zimt zum Bestreuen

Streusel

• 120 g Reismehl
• 40 g Maisstärke
• 40 g Kartoffelstärke
• 100 g Zucker oder Dattelzucker
• 100 g Butter (laktosefrei) oder pflanzliche Margarine
• 1 TL Flohsamenschalenpulver
• Zitronenaroma oder Zitronenöl nach Geschmack

Alle trockenen Zutaten für den Teig gut vermischen, dann die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Streuselzutaten verkneten und kühl stellen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Den gegangenen Teig auf ein sehr gut gefettetes Backblech oder den Ofenzauberer plus ausrollen, mit Apfelspalten belegen und mit Zimt bestreuen. Die Streusel darüber verteilen und alles noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 25 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen oder lauwarm genießen. Am besten mit Eis oder Sahne. Schmeckt auch am nächsten Tag kurz aufgebacken noch wunderbar.

Mein Tipp: Lauwarm direkt aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis ist dieser Apfelkuchen ein absoluter Genuss. Und falls etwas übrig bleibt, einfach am nächsten Tag kurz aufbacken. Er schmeckt dann fast wie frisch gebacken.

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Was mich besonders überzeugt: Die Stoneware verteilt die Hitze so gleichmäßig dass der Kuchen überall gleich backt, ohne heiße Stellen, ohne rohe Mitte. Und das Beste daran ist die natürliche Antihaftbeschichtung die sich mit jeder Nutzung verbessert. Je öfter du ihn verwendest, desto besser wird er.

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