Glutenfreies Wurzelbaguette: So rustikal und knusprig dass niemand glaubt dass es glutenfrei ist

Mein Mann hatte sich schon lange ein Baguette gewünscht, und ich hatte noch Kartoffelbrei vom Vortag übrig. Nachdem ich gelesen hatte, das Kartoffeln das Brot saftiger machen, dachte ich mir: probier es einfach mal aus. Kann nur gut werden. 

Was aus dem Ofen kam, war so gut dass die glutenfreien Baguettes noch am selben Tag aufgegessen waren. Rustikal verdreht, goldbraun, knusprig außen und saftig innen. Und das beste Aroma entsteht auf dem heißen Stein.

Als ich das Reel dazu gepostet habe, ging es viral. Mit einem Vorwurf: das wäre kein echtes glutenfreies Baguette. Ich kann dir dazu nur eins sagen: doch. Es ist ein echtes glutenfreies Baguette. Aus echten Zutaten, ohne Fertigmehlmischung, und mit einem Ergebnis das für sich spricht. 

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• 90 g Reismehl
• 210 g Kartoffelstärke
• 15 g Flohsamenschalenpulver
• 6 g Salz
• 6 g glutenfreies Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 10 g Honig oder Dattelsirup
• 21 g frische Hefe
• 80 g Kartoffelbrei/püree vom Vortag (echter Kartoffelbrei, kein Pulver!)
• 270 g Sprudelwasser mit Kohlensäure
• 15 g neutrales Öl
• 1 EL Apfelessig
• Etwas Reismehl und glutenfreies Hafermehl oder Buchweizenmehl zum Formen

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die übrigen Zutaten einschließlich des Kartoffelbreis zugeben und kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend in drei Portionen teilen, mit etwas Reismehl zu Baguettes formen, leicht in Reismehl sowie Hafermehl oder Buchweizenmehl wenden und zu Wurzelbaguettes verdrehen. Die Teiglinge auf einem bemehlten Brett oder Tuch nochmals etwa 1 Stunde gut aufgehen lassen.

Den Backofen mit Zauberstein oder Backblech auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Baguettes anschließend vorsichtig auf den heißen Zauberstein oder das heiße Backblech setzen. Wer möchte, kann sie auf einem Stück Backpapier legen und damit auf das heiße Blech ziehen, damit nichts festklebt.

Mit einem Wassersprüher etwas Dampf in den Ofen geben und etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Danach vollständig auskühlen lassen, da die Krume zunächst noch weich ist und erst beim Abkühlen stabil wird. Aufgebacken wird die Krume wieder knusprig und sie schmecken auch am zweiten und dritten Tag noch super gut.

Mein Tipp zum Kartoffelbrei: Bitte unbedingt echten Kartoffelbrei/püree verwenden. Kein Pulver und kein Instantprodukt. Der echte Kartoffelbrei macht den entscheidenden Unterschied in Textur und Aroma.

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Ich backe diese Baguettes auf dem Zauberstein Plus von Pampered Chef und der Unterschied ist wirklich deutlich spürbar. Der Zauberstein Plus besteht aus 100 % natürlichem Ton und erzeugt in deinem normalen Backofen ein echtes Steinofenklima. Die Hitze wird gleichmäßig gespeichert und von allen Seiten an den Teig abgegeben. Das Ergebnis: eine Kruste die wirklich knusprig ist, eine Krume die saftig bleibt und ein Aroma das du sonst nur aus einer echten Bäckerei kennst.

Besonders beim Baguette macht das den großen Unterschied. Der heiße Stein sorgt dafür dass der Teig sofort angebacken wird und die Kruste sich perfekt entwickelt. Mit der Zeit bildet sich auf dem Stein eine natürliche Patina die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Über Sandras Genusswelt

Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.