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Glutenfreie Brötchen sind oft trocken oder fallen auseinander. Genau hier setzen diese Proteinbrötchen an. Durch die Kombination aus Hüttenkäse und Flohsamenschalen bleiben sie saftig und bekommen eine stabile Struktur.

• 100 g Kartoffelstärke
• 130 g glutenfreies Hafermehl (meine Empfehlung)
• 20 g Reismehl (meine Empfehlung)
• 15 g Flohsamenschalenpulver (meine Empfehlung)
• 8 g Salz
• 6 g Brotgewürz oder Kümmel
• 150 g Wasser
• 200 g Hüttenkäse
• 18 g frische Hefe
• 1 TL Apfelessig
• Optional: Saaten oder Sesam

1. Alle trockenen Zutaten gründlich vermischen.
2. Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit Hüttenkäse und Apfelessig dazugeben.
3. Alles gut verkneten, der Teig darf leicht krümelig sein.
4. Abdecken und etwa 60 Minuten ruhen lassen.
5. Teig kurz durchkneten, in 6 bis 8 Stücke teilen und rund formen.
6. Für die zweite Gehzeit auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in ein gefettetes Grundset legen und nochmals 60 Minuten gehen lassen.
7. Oberfläche mit Wasser bestreichen und nach Wunsch bestreuen.
8. Backblech: Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Beim Einschieben etwas Dampf geben und 20 bis 25 Minuten backen.
9. Grundset: Deckel auflegen und die Brötchen in den kalten Ofen schieben. Bei 230 °C etwa 35 Minuten mit Deckel und anschließend 10 Minuten ohne Deckel backen (Grundset ansehen).
10. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für eine stabile Struktur sind Flohsamenschalen entscheidend. Sie sorgen dafür, dass der Teig bindet und die Brötchen schön saftig bleiben.

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Als Ernährungscoach begleite ich dich im Alltag mit Zöliakie und Unverträglichkeiten. Hier findest du einfache Rezepte ohne Fertigmischung und ehrliche Tipps, damit Essen wieder Freude macht.