Glutenfreie Brötchen ohne Hefe: schnell gemacht und locker

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Das Besondere an diesem Rezept ist der Verzicht auf Hefe. Statt einer langen Gehzeit braucht der Teig nur 10 Minuten Ruhe zum Quellen, danach geht es direkt in den heißen Ofen.

Mit laktosefreiem Joghurt oder einer pflanzlichen Alternative wird das Rezept laktosefrei und vegan, ganz so wie du es brauchst.

• 100 g Reismehl
• 100 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 1 TL Salz
• 1 Prise Natron
• 2 TL Backpulver, glutenfrei
• 1 EL Apfelessig
• 150 g Joghurt, (auch laktosefrei oder als pflanzliche Alternative)
• 190 ml Wasser
• 1 EL neutrales Speiseöl
• glutenfreie Saaten zum Bestreuen

Vermisch alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander. Verrühre in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten und gib anschließend alles zusammen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Lass den Teig etwa 10 Minuten quellen.

Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vor, entweder mit deinem Zauberstein oder mit einem Backblech. Forme mit leicht angefeuchteten Händen sechs gleich große Kugeln aus dem Teig und setze sie direkt auf den heißen Stein oder das heiße Blech (das du mit Backpapier auslegst). Bepinsle die Brötchen mit Wasser und bestreue sie nach Belieben mit Saaten.

Backe die Brötchen mit 2 Dampfstößen (zB mit einem Wassersprüher mit dem du Wasser in den heißen Ofen sprühst) für 10 Minuten bei 240 °C. Öffne danach kurz die Ofentür, um den Dampf abzulassen, reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Lass sie anschließend auf einem Gitter auskühlen.

Mein Tipp: Falls dein Backofen keine Dampffunktion hat, nimm einen Wassersprüher und sprühe damit Wasser in den heißen Ofen. Das sorgt für die gleiche knusprige Kruste wie die Dampfstöße im Profiofen.

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Ich backe diese Brötchen am liebsten auf dem Zauberstein Plus von Pampered Chef, und der Unterschied ist wirklich deutlich spürbar. Der Zauberstein Plus besteht aus 100 Prozent natürlichem Ton und erzeugt in deinem normalen Backofen ein echtes Steinofenklima. Die Hitze wird gleichmäßig gespeichert und von allen Seiten an den Teig abgegeben. Das Ergebnis ist eine Kruste, die wirklich knusprig wird, während die Brötchen innen schön locker bleiben.

Besonders bei Brötchen und Broten macht das einen großen Unterschied, denn der heiße Stein sorgt dafür, dass der Teig sofort angebacken wird und sich die Kruste perfekt entwickelt. Mit der Zeit bildet sich auf dem Stein eine natürliche Patina, die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Kann ich die Brötchen auch ohne Zauberstein backen?

Ja, ein normales Backblech mit Backpapier funktioniert genauso gut. Der Zauberstein sorgt für eine noch knusprigere Kruste, ist aber kein Muss.

Was mache ich, wenn mein Ofen keine Dampffunktion hat?

Nimm einen Wassersprüher und sprühe damit Wasser in den heißen Ofen. Das übernimmt dieselbe Funktion wie die Dampfstöße im Profiofen.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja. Das Rezept ist eifrei, und mit einer pflanzlichen Joghurtalternative statt Joghurt wird es vollständig vegan.

Wie bewahre ich die Brötchen am besten auf?

Am besten schmecken sie frisch am Backtag. Reste bewahrst du abgedeckt auf und kannst diese kurz im Backofen oder Toaster aufbacken. 

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Wenn die Brötchen im Ofen sind, ist auch dieses Crumble schnell gemacht. Knusprige Streusel auf warmem, fruchtigem Obst. Zum Rezept: Glutenfreies Erdbeercrumble

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Über Sandras Genusswelt

Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.