Glutenfreie gefüllte Wurzelbaguettes: Rustikal, herzhaft und mit Füllung nach Wahl

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Was dieses Baguette so besonders macht ist die Kombination aus rustikalem Hefeteig und einer herzhaften Füllung die beim Backen schmilzt, brutzelt und karamellisiert. Wenn der Käse etwas ausläuft und an den Seiten goldbraun wird das ist kein Fehler, das ist genau das was ein rustikales Baguette ausmacht.

Und keine Sorge wenn der Teig beim Eindrehen bricht. Das passiert, das ist völlig normal und schaut nach dem Backen umso rustikaler aus. Genau so soll es sein.

Teig

• 120 g Kartoffelstärke
• 160 g glutenfreies Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl
• 20 g Reismehl
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 10 g Salz
• 7 g Brotgewürz oder Kümmel
• 140 g Wasser
• 250 g Joghurt oder pflanzliche Alternative
• 15 g frische Hefe
• Reismehl und glutenfreies Hafermehl zum Verarbeiten

Füllung nach Wahl

• Pesto und Käse
• Feta und Oliven
• Getrocknete Tomaten
• Röstzwiebeln und Speck
• Schinken und Käse
• oder was das Herz begehrt 🫶

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit etwas Reismehl kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigfläche gleichmäßig mit der gewünschten Füllung bestreichen oder belegen, dabei einen Rand von ca. 2 cm rundherum frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass die Füllung innen bleibt. Die Rolle in Reismehl oder glutenfreiem Hafermehl wälzen und sanft zu einem Wurzelbaguette verdrehen. Sollte das Baguette beim Drehen brechen ist das völlig in Ordnung, nach dem Backen schaut es umso rustikaler aus.

Beide Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und nochmals 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen mit Zauberstein oder Backblech auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Darauf die Baguettes mit einem kräftigen Dampfstoß (2 bis 3 Sprüher Wasser) in den Ofen geben. 10 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 210 bis 220 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun fertig backen.

Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und dann erst anschneiden, die Baguettes ziehen noch nach! Je nach Füllung zeitnah verzehren.

Mein Tipp zur Füllung: Wenn der Käse beim Backen etwas ausläuft und an den Seiten goldbraun brutzelt ist das kein Fehler sondern gibt dem Baguette eine besonders rustikale und herzhafte Note. Einfach so lassen und genießen.

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Gerade bei gefüllten Baguettes macht das den großen Unterschied. Der heiße Stein sorgt dafür dass der Teig sofort angebacken wird und die Füllung perfekt durchzieht ohne dass das Baguette von unten zu weich bleibt. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Über Sandras Genusswelt

Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.