Glutenfreie Pizza: die Pizza, die du dir schon so lange gewünscht hast

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Zwei Wege führen bei diesem Rezept zum Ziel. Wenn es schnell gehen soll, lässt du den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen und hast noch heute frische Pizza. Wenn du etwas vorausplanst, stellst du den Teig über Nacht in den Kühlschrank und lässt ihn danach eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren. Diese lange, kühle Führung gilt als bekömmlicher, darmfreundlicher und aroatischer, weil sie dem Teig mehr Zeit gibt.

Beide Varianten führen zu einem Rand, der schön knusprig wird, und einer glutenfreien Pizza, die sich mit fast jedem Belag belegen lässt, den du dir wünschst.

• 250 g Reismehl
• 150 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke
• 10 g Flohsamenschalenpulver
• 8 g Salz
• 15 g frische Hefe, oder 5 g frische Hefe bei Übernachtgare
• 25 g Öl
• 10 g Honig oder Ahornsirup
• 300 ml Wasser
• 1 EL Apfelessig
• Belag nach Wunsch

Vermisch zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel. Löse die frische Hefe im Wasser zusammen mit Honig, Öl und Essig auf. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verknete alles zu einem glatten Teig.

Deck den Teig ab und lass ihn 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen, oder stell ihn über Nacht in den Kühlschrank. Bei der Übernachtgare lässt du ihn am nächsten Tag eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor du ihn weiter verarbeitest.

Roll den Teig auf deinem Zauberstein oder Backblech aus und lass ihn noch einmal 15 Minuten gehen.

Heiz den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Beleg die Pizza nach Wunsch und back sie 15 bis 25 Minuten, bis der Rand schön knusprig ist.

Mein Tipp: Wenn du dich zwischen den beiden Gehzeiten nicht entscheiden kannst, probiere beide aus. Die schnelle Variante schmeckt hervorragend, aber viele empfinden die Übernachtgare als noch verträglicher und aromatischer.

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Ich backe diese Pizza am liebsten auf dem Zauberstein Plus von Pampered Chef, und der Unterschied ist wirklich deutlich spürbar. Der Zauberstein Plus besteht aus 100 Prozent natürlichem Ton und erzeugt in deinem normalen Backofen ein echtes Steinofenklima. Die Hitze wird gleichmäßig gespeichert und von allen Seiten an den Teig abgegeben. Das Ergebnis ist eine Kruste, die wirklich knusprig wird, eine Krume die saftig bleibt und ein Aroma, das du sonst nur aus einer echten Pizzeria kennst.

Besonders bei Pizza macht das den großen Unterschied. Der heiße Stein sorgt dafür, dass der Teig sofort angebacken wird und sich die Kruste perfekt entwickelt. Mit der Zeit bildet sich auf dem Stein eine natürliche Patina, die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Kann ich die Pizza einfrieren?

Ja, eine fertig belegte und gebackene Pizza lässt sich gut einfrieren. Zum Aufbacken einfach 10 Minuten im heißen Ofen fertig backen.

Kann ich Pizzateig auf Vorrat vorbereiten?

Ja. Roll die Teiglinge aus und back sie unbelegt 2 bis 3 Minuten vor. Danach frierst du sie ein und hast immer vorgebackene Böden griffbereit. Zum Fertigbacken einfach belegen und 15 bis 20 Minuten backen.

Welche Gehzeit ist besser für mich?

Die 90-minütige Gehzeit bei Raumtemperatur ist die schnelle Variante. Die Übernachtgare im Kühlschrank gilt als bekömmlicher und darmfreundlicher, weil der Teig durch die längere, kühle Führung besser verträglich wird.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist eifrei. Mit pflanzlichem Belag und ohne Käse oder mit veganem Käseersatz wird die ganze Pizza vegan.

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Über Sandras Genusswelt

Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.