Glutenfreie Biskuitrolle: So gelingt sie zart und luftig ohne Fertigmischung
Eine Biskuitrolle die wirklich gelingt, zart ist und beim Aufrollen nicht reißt? Ich weiß was du denkst. Glutenfrei und Biskuitrolle klingt nach einer echten Herausforderung. Aber ich kann dir versprechen: Es geht. Und es ist einfacher als du denkst.
Mit Buchweizenmehl und Kartoffelstärke wird der Teig so elastisch und fluffig dass er sich perfekt aufrollen lässt, ohne zu reißen. Das Geheimnis liegt aber vor allem im Aufschlagen der Eier. Zusammen mit dem Zucker oder Honig müssen sie mehrere Minuten cremig weiß aufgeschlagen werden, bis eine helle stabile Masse entsteht. Eier trennen ist nicht notwendig, aber diese Zeit solltest du dir wirklich nehmen. Sie macht den ganzen Unterschied.
Die Füllung wählst du ganz nach deinem Geschmack. Bei mir war es eine Sahne-Quark-Creme mit frischen Erdbeeren. Aber auch mit Marmelade oder einfacher Schlagsahne ist sie ein Genuss. Frisch am besten, aber auch am nächsten Tag noch wunderbar lecker.
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Gerade bei Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit denkt man bei Biskuitrolle erstmal: das wird nichts. Der Teig reißt, er ist zu trocken oder zu schwer. Ich kenne diese Gedanken sehr gut. Aber genau hier liegt der Schlüssel: der richtige Teig macht alles.
Buchweizenmehl gibt dem Biskuit eine wunderbar lockere Struktur und zusammen mit der Kartoffelstärke bleibt er so elastisch dass das Aufrollen einfach klappt. Aber das allerwichtigste ist das Aufschlagen der Eier. Die Eier müssen zusammen mit dem Zucker oder Honig mehrere Minuten lang cremig weiß aufgeschlagen werden, bis eine helle stabile Masse entsteht. Das Trennen der Eier ist nicht notwendig, aber diese Zeit beim Aufschlagen solltest du dir wirklich nehmen. Sie ist der Unterschied zwischen einem fluffigen Biskuit und einem flachen. Du wirst staunen wie leicht das geht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten für eine Biskuitrolle
- 5 Eier
- 110 g Zucker oder 100 g flüssiger Honig
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Buchweizenmehl oder glutenfreies Hafermehl
- 60 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- Füllung nach Wunsch: Schlagsahne, Quark, Früchte oder Marmelade
Schritt für Schritt Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier 2 Minuten aufschlagen. Zucker oder Honig, Vanillezucker und Salz zugeben und weitere 7 bis 10 Minuten sehr schaumig weiß schlagen, bis eine helle, stabile Masse entsteht.
- Mehl und Stärke mischen. Esslöffelweise vorsichtig unterheben, nur so lange bis alles verbunden ist. Nicht rühren, damit die Luft in der Masse bleibt.
- Biskuitmasse gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
- Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein Geschirrtuch (optional leicht gezuckert) stürzen. Das Backpapier liegt jetzt oben. Mit einem feuchten Tuch abreiben und vorsichtig abziehen.
- Den Biskuit sofort mithilfe des überlappenden Geschirrtuchs aufrollen und aufgerollt vollständig auskühlen lassen.
- Schlagsahne, Quark, Obst oder Marmelade nach Wunsch auf den ausgekühlten Biskuit streichen, fest aufrollen, anschneiden und genießen. Schmeckt frisch am besten!
Mein Tipp für das perfekte Ergebnis: Das Aufrollen muss sofort nach dem Backen passieren solange der Biskuit noch warm und elastisch ist. Wartest du zu lange wird er spröde und reißt beim Rollen. Also direkt aus dem Ofen, auf das Tuch, aufrollen und auskühlen lassen.
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