Glutenfreie Joghurtkruste ohne Fertigmischung, knusprig, saftig und gelingsicher

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Glutenfreies Brot ist oft kompliziert oder wird nicht richtig locker. Diese Joghurtkruste ist anders. Sie gelingt zuverlässig, bleibt innen saftig und bekommt außen eine richtig schöne Kruste.

• 120 g Kartoffelstärke
• 160 g glutenfreies Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl
• 20 g Reismehl (meine Empfehlung)
• 20 g Flohsamenschalenpulver (meine Empfehlung)
• 10 g Salz
• 7 g Brotgewürz oder Kümmel
• 140 g Wasser
• 250 g Joghurt oder pflanzliche Alternative
• 15 g frische Hefe

1. Alle trockenen Zutaten vermischen.
2. Restliche Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
4. Teig kurz durchkneten, rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
5. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
6. Backofen auf 250 °C vorheizen und einen Topf mit Deckel mit aufheizen.
7. Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf setzen.
8. Mit Deckel 20 Minuten bei 250 °C backen.
9. Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen.
10. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
11. Ofenmeister: Nach der zweiten Gehzeit in den gefetteten Ofenmeister legen (Ofenmeister ansehen). Bei 230 °C etwa 50 Minuten mit Deckel backen, danach 5 bis 10 Minuten ohne Deckel fertig backen.

Achte darauf, dass der Topf richtig heiß ist, bevor du den Teig hineinsetzt. So entsteht die perfekte Kruste und das Brot bekommt eine schöne Ofentrieb.

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Über Sandras Genusswelt

Als Ernährungscoach begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes glutenfreies Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Mehlmischungen aus.