Glutenfreie Quarkbrötchen: Proteinreich, saftig und proteinreich
Die viralen Proteinbrötchen kennt inzwischen fast jeder. Quark, Mehl, Backpulver, fertig. Ich habe mir irgendwann gedacht: das muss doch auch glutenfrei gehen. Und es geht, wunderbar sogar.
Diese Quarkbrötchen sind nach meiner Joghurtkruste das meistgeklickte Rezept auf Social Media. Egal wie ich sie poste, sie gehen viral. Und das hat einen Grund: sie sind wirklich so einfach und so gut wie sie aussehen.
Kein Hefeteig, keine lange Gehzeit, keine komplizierte Technik. Einfach alles verkneten, kurz ruhen lassen, formen und backen. Perfekt für alle die schnell selbst gebackenes Brot auf dem Tisch haben wollen. Auch wenn das Brot mal weg gefuttert ist. 🍞
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Was mich an diesen Brötchen so begeistert ist die Einfachheit. Du brauchst keine Küchenmaschine, keine besondere Technik und keine langen Vorbereitungszeiten. Einfach die trockenen Zutaten mischen, Quark dazu, mit den Händen verkneten und kurz ruhen lassen. Der Teig ist klebrig, das ist normal und sogar gewollt. Je feuchter der Teig, desto besser werden die Brötchen.
Ein wichtiger Hinweis den ich immer wieder betone: nicht zu dünn ausrollen! Mindestens 5 cm dick, besser noch etwas mehr. Die Brötchen gehen nicht stark auf und brauchen die Dicke damit sie innen schön saftig bleiben. Wer einen klebrigen Teig nicht mag, dem helfen Einmalhandschuhe oder einfach feuchte Hände.
Warum du diese Brötchen lieben wirst
Zutaten
- 180 g Kartoffelstärke
- 100 g Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl oder Kichererbsenmehl
- 500 g Quark (auch laktosefrei oder pflanzliche Frischkäse Alternative Natur möglich)
- 1 TL Salz
- 1 TL Flohsamenschalenpulver (ca. 5 g)
- 1,5 Packungen glutenfreies Backpulver (ca. 23 g)
- Glutenfreie Saaten nach Wahl, 1 Schüssel / Teller voll um die Teiglinge darin in den Saaten zu wenden
- Wassersprüher oder Schüssel mit Wasser und Backpinsel
- Reismehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz, Flohsamenschalenpulver und Backpulver mischen. Quark oder Alternative hinzugeben und mit den Händen gut verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Arbeitsfläche leicht mit Reismehl bestreuen und den Teig darauf rund ausrollen. Mindestens 5 cm dick ausrollen, nicht dünner! Mit einem nassen Messer oder nassen Teigschaber in Dreiecke einteilen.
Mit dem Wassersprüher leicht mit Wasser besprühen oder mit dem Backpinsel leicht mit Wasser einstreichen. Dreiecke in den Saaten wälzen und auf das Backblech legen. Nochmal leicht mit Wasser besprühen. Nicht zu viel Wasser verwenden!
Im Backofen ca. 20 bis 30 Minuten mit Dampf backen (2 bis 3 Sprüher Wasser in den heißen Ofen geben), bis die Brötchen schön braun sind.
Unbedingt vollständig auskühlen lassen, die Brötchen ziehen noch nach. Schmecken auch am nächsten Tag noch super und können gut im Toaster aufgebacken werden. Dafür kurz unter Wasser halten und aufbacken.
Mein Tipp zum Teig: Der Teig ist klebrig, das ist so gewollt. Je feuchter der Teig, desto saftiger werden die Brötchen. Wer den klebrigen Teig nicht mag, dem helfen Einmalhandschuhe oder einfach feuchte Hände. Nicht zu lange in der Küchenmaschine vermengen, es langt das Verkneten mit den Händen.
Mein Tipp zur Dicke: Mindestens 5 cm dick ausrollen, besser noch etwas mehr. Die Brötchen gehen nicht stark auf und brauchen die Dicke damit sie innen schön saftig bleiben. Wer sie zu dünn ausrollt bekommt eher Fladen als Brötchen.
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