Glutenfreier Schlupfkuchen: Saftig, fruchtig und voller Erinnerungen
Bei uns heißt er Schlupfkuchen. Bei meinem Mann Birnenschlupfkuchen. Und unsere Omas haben ihn beide gebacken, jede auf ihre Art, jede mit dem Obst das sie hatte. Ein Rezept das einfach zur Familie gehört.
Was ich an diesem Kuchen so liebe ist seine Zeitlosigkeit. Er passt in jede Saison. Im Sommer mit frischen Beeren oder Pfirsichen, im Herbst mit Äpfeln oder Birnen, im Winter mit was der Vorrat hergibt. Das Obst versinkt im Teig, wird weich und saftig, und der Kuchen duftet beim Backen so wunderbar dass man kaum warten kann bis er fertig ist.
Jetzt gibt es ihn glutenfrei, auf dem Blech und genauso gut wie früher. Vielleicht sogar besser.
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Das Schöne an diesem Rezept ist dass es das ganze Jahr funktioniert. Du brauchst kein bestimmtes Obst, keine bestimmte Saison und keine langen Vorbereitungen. Einfach nehmen was gerade da ist und backen.
Und noch etwas: je nach Obstsorte wird er am nächsten Tag sogar noch saftiger. Also nicht wundern wenn er über Nacht noch besser schmeckt als frisch aus dem Ofen.
Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Zutaten für ein Backblech oder Ofenzauberer plus
- 750 g bis 1 kg geputztes, gemischtes Obst nach Wahl
- 150 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine
- 120 g Zucker oder Dattelzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Tropfen Zitronenöl oder Zitronenaroma
- 3 Eier oder 7 EL Apfelmark
- 1,5 EL Apfelessig
- 150 g Joghurt oder pflanzlicher Joghurtersatz
- 1 EL neutrales Speiseöl
- 100 g laktosefreie Milch oder pflanzliche Milchalternative
- 90 g Reismehl
- 135 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke
- 1 Prise Salz
- 45 g gemahlene Mandeln oder Cashews
- 15 g Flohsamenschalenpulver
- 1 Päckchen glutenfreies Backpulver
- 2 Prisen Natron
Zum Bestreuen:
- 1 EL Zucker oder Dattelzucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
Butter oder Margarine sehr gut schaumig schlagen, Zucker und Vanille sowie Zitrone zugeben, dann die Eier oder das Apfelmark einrühren und sehr gut aufschlagen. Essig, Joghurt, Öl und Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein Backblech mit Backpapier und einem Backrahmen auslegen oder den Ofenzauberer plus mit Kokosöl einfetten. Etwa drei Viertel des vorbereiteten Obstes gleichmäßig auf dem Boden verteilen, den Teig darüberstreichen und das restliche Obst auf der Oberfläche verteilen. Zimt und Zucker mischen und darüber streuen.
Im heißen Ofen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und genießen. Je nach Obstsorte wird der Kuchen am nächsten Tag besonders saftig.
Mein Tipp zum Obst: Nimm einfach was gerade Saison hat. Im Sommer Beeren, Pfirsiche oder Kirschen, im Herbst Äpfel oder Birnen, im Winter Pflaumen oder Mandarinen. Der Kuchen funktioniert mit allem und wird jedes Mal anders und genauso gut.
Mein Geheimtipp für noch bessere Ergebnisse: Der Ofenzauberer Plus von Pampered Chef
Ich backe diesen Schlupfkuchen am liebsten im Ofenzauberer Plus von Pampered Chef. Die Stoneware aus 100 % reinem Naturton sorgt für ein gleichmäßiges Steinofenklima im Backofen. Die Feuchtigkeit wird vom Material aufgenommen und gleichmäßig wieder abgegeben. Das Ergebnis ist ein Kuchen der gleichmäßig durchbackt, eine schöne goldbraune Unterseite bekommt und innen wunderbar saftig bleibt.
Und das Beste: je öfter du ihn verwendest, desto besser werden die Backeigenschaften. Die natürliche Patina die sich mit der Zeit bildet macht ihn zu einem echten Küchenschatz.
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