Glutenfreie Beerenschnitte: Der leichte Sommergenuss vom Blech
Beeren gehören bei uns im Sommer einfach dazu. Frisch, bunt, aromatisch. Und irgendwann wollte ich mehr daraus machen als nur Beeren essen. Ich wollte etwas Leichtes, Fruchtiges, das optisch was hermacht und das das Ganze nicht stundenlang kühlen muss.
Also keine schwere Sahnetorte, keine aufwendige Torte die eine ganze Nacht im Kühlschrank steht. Sondern eine leichte Quark-Sahne-Creme auf einem luftigen Biskuit, mit frischen Heidelbeeren oder Obst, und das dann eiskalt genossen zum Eiskaffee. Herrlich.
Diese Beerenschnitte vom Blech ist meine Antwort auf schwüle Sommertage. Und das Obst ist natürlich austauschbar, ganz nach dem was gerade reif und lecker ist.
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Zwei kleine Dinge in diesem Rezept die vielleicht überraschen: Speisestärke und Puderzucker statt Sahnesteif, und Gelierzucker statt Gelatine. Beides hat seinen Grund.
Sahnesteif ist eine Fertigmischung. Mit Speisestärke und Puderzucker weißt du genau was drin ist, es funktioniert genauso gut und die Sahne wird absolut schnittfest. Gelatine hingegen klappt nicht immer, braucht Zeit und ist für viele aus verschiedenen Gründen keine Option. Gelierzucker bindet die Creme wunderbar, ist einfach zu handhaben und das Ergebnis überzeugt jedes Mal.
Das ist meine Philosophie: verstehen was man tut, weglassen was nicht nötig ist und weg von Fertigmischungen hin zum echten Genuss.
Warum du diese Schnitte lieben wirst
Zutaten für ein Backblech oder Ofenzauberer plus
Biskuitboden
- 5 Eier
- 110 g Zucker oder 100 g flüssiger Honig
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Buchweizenmehl oder glutenfreies Hafermehl
- 60 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
Quark-Sahne-Creme
- 1 Becher (200 ml) kalte Schlagsahne (laktosefrei oder pflanzlich)
- 500 g Magerquark (laktosefrei oder pflanzlich)
- 250 g Griechischer Joghurt (laktosefrei oder pflanzlich)
- 400 bis 500 g gewaschene Heidelbeeren oder Obst nach Wahl
- 3 geh. TL Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 3 geh. TL Puderzucker
- 8 geh. EL Gelierzucker 3:1
- 1 kräftiger Spritzer Zitronensaft
- Gemahlene, gefriergetrocknete Erdbeeren oder Alternative zum Bestreuen
Zubereitung
Biskuitboden
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen darauf setzen. Den Ofenzauberer plus gut fetten und mit Mehl bestäuben, Backrahmen darauf setzen.
Die Eier etwa 2 Minuten aufschlagen. Zucker oder Honig, Vanillezucker und Salz dazugeben und weitere 7 bis 10 Minuten auf höchster Stufe sehr schaumig schlagen, bis eine helle, stabile und cremige Masse entsteht.
Mehl und Stärke miteinander vermischen und löffelweise vorsichtig unter die Eiermasse heben, nur so lange bis alles verbunden ist. Nicht rühren, damit die Luft in der Masse erhalten bleibt.
Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig glatt streichen. 12 bis 15 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, locker mit einem Geschirrtuch abdecken und den Biskuit vollständig im Backrahmen auskühlen lassen.
Quark-Sahne-Creme
Speisestärke und Puderzucker trocken in einer kleinen Tasse mit einem Schneebesen vermischen. Die eiskalte Sahne anschlagen und die Stärke-Puderzucker-Mischung langsam einrieseln lassen. Auf höchster Stufe weiterschlagen bis die Sahne absolut schnittfest ist. Kurz kaltstellen.
Quark, Joghurt, Gelierzucker und Zitronensaft in eine große Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit der Gelierzucker die Feuchtigkeit binden kann. Die schnittfeste Sahne zügig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Die Heidelbeeren oder das gewünschte Obst vorsichtig unterheben.
Die Creme auf dem vollständig abgekühlten Biskuit gleichmäßig glatt streichen und mit den gemahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen. Den Backrahmen dran lassen und das Blech mindestens 45 Minuten, besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren den Backrahmen entfernen, den Kuchen direkt auf dem Blech in Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Pfannenwender abheben. Zeitnah verzehren.
Mein Tipp: Eiskalt genossen ist diese Schnitte am allerbesten. Am liebsten zum Eiskaffee an einem heißen Sommertag. Das Obst ist übrigens komplett austauschbar, nimm einfach was gerade reif und lecker ist.
Mein Geheimtipp für noch bessere Ergebnisse: Der Ofenzauberer Plus von Pampered Chef
Ich backe den Biskuitboden am liebsten im Ofenzauberer Plus von Pampered Chef. Die Stoneware aus 100 % reinem Naturton sorgt für ein gleichmäßiges Steinofenklima im Backofen. Die Feuchtigkeit wird vom Material aufgenommen und gleichmäßig wieder abgegeben. Das Ergebnis ist ein Biskuit der gleichmäßig durchbackt, eine schöne goldbraune Unterseite bekommt und sich nach dem Backen dank der natürlichen Antihaftwirkung ganz einfach aus der Form löst.
Und das Beste: je öfter du ihn verwendest, desto besser werden die Backeigenschaften. Die natürliche Patina die sich mit der Zeit bildet macht ihn zu einem echten Küchenschatz.
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