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Wenn du glutenfrei backst, kennst du das Problem: Viele Kuchen werden trocken oder bröselig. Gerade zu Ostern soll es aber unkompliziert sein. Die Kombination aus frischen Karotten und Nüssen macht diesen Kuchen extrem saftig, auch noch am nächsten Tag!

• 400 g Karotten, geputzt in Stücken
• 270 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Cashews
• 330 ml neutrales Öl
• 180 g Zucker oder Dattelzucker
• 2 Eier
• 120 g Kartoffelstärke (meine Empfehlung)
• 60 g Reismehl
• 40 g Buchweizenmehl oder glutenfreies Hafermehl (meine Empfehlung)
• 10 g Flohsamenschalenpulver (meine Empfehlung)
• 8 g Backpulver & 1 Prise Natron
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zimt oder Vanillearoma & 1 Prise Salz
• Optional: 40 g bis 50 g Rosinen

1. Karotten zusammen mit den Nüssen im Cutter oder Mixer zerkleinern.
2. Alle trockenen Zutaten dazugeben und mehrmals kurz mixen. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber nach unten schieben.
3. Dann alle Zutaten kräftig mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Optional die Rosinen unterheben.
5. Den Teig in eine gefettete Kranzform (ca. 26 cm) füllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten backen.
7. Stäbchenprobe machen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Beim glutenfreien Backen ohne Fertigmischung ist die Bindung entscheidend. Das Flohsamenschalenpulver ersetzt hier das fehlende Klebereiweiß. Achte darauf, dass du ein sehr fein gemahlenes Pulver verwendest, damit die Textur perfekt wird.

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Über Sandras Genusswelt

Als Ernährungscoach begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes glutenfreies Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Mehlmischungen aus.