Glutenfreier Ofenpfannkuchen: Ein Teig mit zwei Richtungen

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Der Grundteig ist geschmacklich neutral gehalten, du entscheidest selbst, ob du ihn mit Vanillezucker in die süße Richtung oder mit Salz in die pikante Richtung lenkst. Beim Belag hast du danach freie Wahl, ob dünne Apfelscheiben und Beeren für die süße Variante oder Käse, Schinken und Gemüse für die pikante. oder einfach blank. 

Der entscheidende Trick für das perfekte Aufgehen liegt im Detail: Fett und Backblech müssen beim Eingießen des Teigs wirklich heiß sein, nicht nur kalt eingefettet.

Trockene Zutaten

• 120 g Reismehl hell
• 60 g Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl oder Kichererbsenmehl
• 20 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke
• 3/4 TL Flohsamenschalenpulver

Feuchte Zutaten

• 2 Eier
• 400 ml Milch, laktosefrei oder pflanzliche Alternative
• Butterschmalz oder pflanzliche Margarine zum Ausbacken

Optional, je nach Richtung

• 1 Packung Vanillezucker für die süße Variante
• 1 TL Salz für die pikante Variante

Belag, wird mitgebacken

• Obst, Gemüse, Schinken oder Käse nach Wahl

Stelle das leere Backblech oder den leeren Ofenzauberer mit in den Ofen und heiz auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor, damit das Gefäß richtig heiß wird. Bei einem Metallblech kannst du optional hitzebeständiges Backpapier mit vorheizen.

Vermenge in der Zwischenzeit Reismehl, Buchweizenmehl, Stärke und Flohsamenschalenpulver, gib je nach gewünschter Richtung Vanillezucker oder Salz dazu. Rühre Eier und Milch unter, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.

Nimm das heiße Blech oder den heißen Ofenzauberer heraus, verteile das Butterschmalz darauf und stell es für ein bis zwei Minuten zurück in den heißen Ofen, bis das Fett vollständig geschmolzen und richtig heiß ist.

Nimm das Gefäß heraus und gieße den Teig sofort auf das heiße, flüssige Fett. Verteile jetzt bei Bedarf den Belag auf dem noch flüssigen Teig, er backt direkt mit. Back 10 bis 15 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und sich leicht vom Gefäß löst. Bestäube den Pfannkuchen nach Belieben mit Puderzucker oder bestreu ihn mit Käse.

Mein Tipp: Fett und Backblech müssen beim Eingießen des Teigs wirklich heiß sein, also nicht nur kalt eingefettet. Nur so geht der Ofenpfannkuchen richtig auf. Nimm dir also die Zeit, das Fett im Ofen vollständig mit aufzuheizen, bevor du den Teig eingießt.

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Da der Ofenzauberer die Hitze so gleichmäßig hält, bekommt der Pfannkuchen einen schön goldbraunen Rand und geht gleichmäßig auf, ohne dass eine Stelle zu dunkel wird. Mit der Zeit bildet sich zudem eine natürliche Patina, die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Warum muss das Fett so heiß sein?

Nur wenn Fett und Backblech beim Eingießen wirklich heiß sind, geht der Teig richtig auf. Kalt eingefettete Gefäße führen zu einem flachen Ergebnis. Außerdem bleibt der Teig eher kleben. 

Kann ich süß und pikant gleichzeitig zubereiten?

Der Grundteig wird als Ganzes entweder mit Vanillezucker oder mit Salz gewürzt. Beim Belag kannst du danach frei wählen, was am besten zu deiner gewählten Richtung passt.

Kann ich das Rezept milchfrei zubereiten?

Ja, mit pflanzlicher Milch und pflanzlicher Margarine gelingt der Ofenpfannkuchen genauso gut milchfrei und laktosefrei.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl und Kichererbsenmehl lassen sich hier alle 1:1 austauschen, ganz nach deiner Verträglichkeit.

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Herzhaftes Rezept: Glutenfreie Kürbissuppe

Wenn du die pikante Variante des Ofenpfannkuchens magst, wird dir auch diese ofengeröstete Kürbissuppe schmecken. Zum Rezept: Glutenfreie Kürbissuppe

Dazu passt: Glutenfreie Ciabatta

Perfekt für die pikante Variante als Beilage, oder einfach als eigenes Rezept mit knuspriger Kruste. Zum Rezept: Glutenfreie Ciabatta

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Über Sandras Genusswelt

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