Glutenfreier Rotweinkuchen: Der saftige Klassiker ohne ein einziges Ei
Rotwein im Kuchen und kein einziges Ei. Ich weiß, das klingt erst mal ungewöhnlich. Aber genau das macht diesen Kuchen so besonders. Saftig, schokoladig, aromatisch und für alle die keine Eier vertragen ein echter Glücksfall.
Dieser Rotweinkuchen ist ein Klassiker. So einer der früher auf jedem Kindergeburtstag stand, mit Schokoguss und Schokolinsen obendrauf. Ich erinnere mich noch genau an diesen Duft und dieses Gefühl. Heute backe ich ihn glutenfrei, eifrei und je nach Lust und Laune mit Rotwein oder Traubensaft. Und er schmeckt genauso gut wie damals. Vielleicht sogar besser.
Perfekt für den Kaffeeklatsch, den Geburtstag oder die nächste Party. Und das Beste: er hält locker zwei bis drei Tage frisch.
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Der Rotwein macht den Teig unglaublich saftig und aromatisch. Wer keinen Alkohol möchte oder für Kinder backt, nimmt einfach Traubensaft. Das Ergebnis ist genauso köstlich.
Das Apfelmark übernimmt die Rolle der Eier und sorgt für eine wunderbar weiche, saftige Textur. Eifrei backen war noch nie so einfach und so lecker.
Und dann die Variationen: mit Vanillearoma für den klassischen Geschmack, mit Zimt für eine wärmere Note oder mit Buttervanillearoma für etwas mehr Tiefe. Obendrauf Puderzucker für die schlichte Eleganz oder eine Schokoglasur mit Schokolinsen für den echten Kindergeburtstags-Moment. Statt normalem Zucker funktioniert auch Dattelzucker wunderbar, wer auf Zucker verzichten möchte ist damit gut beraten. Der Kuchen wird damit etwas fester, das ist eine Eigenschaft des Dattelzuckers, schmeckt aber genauso köstlich.
Der Teig funktioniert übrigens auch perfekt für Muffins und Co. Dann einfach die Backzeit auf etwa die Hälfte reduzieren.
Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Zutaten für eine Gugelhupfform
- 120 g Reismehl
- 80 g gemahlene Mandeln oder Cashews
- 50 g Kartoffelstärke, Maisstärke oder Tapiokastärke
- 50 g glutenfreies Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl
- 20 g glutenfreier Backkakao
- 150 bis 180 g Zucker oder Dattelzucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 Päckchen glutenfreies Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 TL Flohsamenschalenpulver
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch (laktosefrei oder pflanzlich)
- 180 ml Rotwein oder Traubensaft
- 120 ml neutrales Speiseöl
- 4 gehäufte EL Apfelmark oder Apfelmus
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanillearoma, 1 TL Zimt oder 5 Tropfen Buttervanillearoma
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten gründlich vermischen. In einer zweiten Schüssel die nassen Zutaten gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen geben und kurz zu einem glatten Teig vermischen. Nicht zu lange rühren!
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 bis 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen, der Kuchen zieht noch nach. Auf Wunsch mit Puderzucker oder Glasur überziehen und genießen!
Mein Tipp: Wer den Kuchen als Muffins backen möchte, einfach den Teig in Muffinformen füllen und die Backzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten reduzieren. Genauso saftig, genauso lecker und perfekt für unterwegs oder für den Kindergeburtstag.
Mein Geheimtipp für den perfekten Gugelhupf: Die Kranzform von Pampered Chef
Ich backe diesen Rotweinkuchen in der Kranzform von Pampered Chef und bin jedes Mal begeistert. Die Form besteht aus robustem Karbonstahl der sich schnell und gleichmäßig erwärmt. Das bedeutet: der Teig geht gleichmäßig auf, backt durch ohne heiße Stellen und der Kuchen löst sich dank der hochwertigen Antihaftbeschichtung ganz einfach und sauber aus der Form.
Kein Festkleben, kein Bröseln, kein Ärger. Einfach stürzen, auskühlen lassen und genießen. Die Form ist hitzebeständig bis 230 °C, kühl- und gefrierschrankgeeignet und macht in ihrer türkisfarbenen Vintage-Optik auch noch eine gute Figur in der Küche.
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