Glutenfreier Zimtschneckenkuchen: Fluffiger Rührteig mit Zimtspirale

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Das Besondere an diesem Kuchen ist die Zimtspirale. Du verrührst flüssige Butter mit Zucker und Zimt, gibst sie auf den Teig und ziehst sie mit einer Gabel spiralförmig hindurch. So entsteht das typische Zimtschnecken-Muster, ganz ohne Hefeteig.

Beim Topping hast du die Wahl zwischen einem Zuckerguss und einer Frischkäsecreme. Beides gelingt laktosefrei und milchfrei, wenn du die passenden Alternativen verwendest.

Für den Teig

• 210 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine
• 180 g Zucker oder Dattelzucker
• 3 Eier oder 9 EL Apfelmark, ungesüßt
• 225 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
• 150 g Reismehl
• 15 g Flohsamenschalenpulver
• 15 g Backpulver, glutenfrei
• 1 Prise Natron
• 1 Prise Salz
• 225 g Milch, laktosefrei oder pflanzliche Alternative
• 1 1/2 EL Apfelessig
• 1 1/2 EL neutrales Öl
• 1 Packung Vanillezucker oder 1/2 Flasche Vanillearoma

Für die Zimtfüllung

• 120 g Butter oder pflanzliche Margarine, flüssig
• 90 g brauner Zucker oder Dattelzucker
• 3 EL Zimt

Topping nach Wahl

Zuckerguss:

• 150 g Puderzucker
• 4 EL Milch, laktosefrei oder pflanzliche Alternative
• 1 TL Zimt

Oder Frischkäsecreme:

• 150 g Frischkäse, laktosefrei oder pflanzliche Alternative
• 60 g Puderzucker
• 2 EL Milch, laktosefrei oder pflanzliche Alternative
• 1/2 TL Zimt

Optional zusätzlich 10 zerbröselte glutenfreie Zimtsterne oder Kekse.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier, am besten mit Backrahmen, oder fette und bemehle den Ofenzauberer.

Rühre Butter und Zucker sehr cremig und rühre die Eier einzeln unter. Mische alle trockenen Zutaten und rühre sie abwechselnd mit der Milch unter. Rühre Apfelessig und Öl ein, bis ein glatter, zäher Rührteig entsteht. Streiche den Teig auf das Backblech oder den Ofenzauberer. 

Verrühre für die Zimtfüllung die flüssige Butter mit Zucker und Zimt und gib sie gleichmäßig auf den Teig. Ziehe mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig, sodass das Zimtschnecken-Muster entsteht.

Backe den Kuchen etwa 20 bis 30 Minuten und mache zum Schluss die Stäbchenprobe. Lass ihn vollständig auskühlen, bestreiche ihn nach Wunsch mit dem Topping und bröckle die Kekse darüber.

Mein Tipp: Warte mit dem Topping, bis der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Sonst läuft es dir vom warmen Kuchen herunter und verliert seine Form.

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Mit der Zeit bildet sich außerdem eine natürliche Patina, die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage frisch und zieht dabei sogar noch nach.

Kann ich den Kuchen mit Äpfeln zubereiten?

Die Apfelvariante liegt gerade auf Instagram im Trend, und Apfel und Zimt passen einfach wunderbar zusammen. Probier sie gerne aus und erzähl mir, wie sie dir gelungen ist.

Kann ich den Kuchen laktosefrei und milchfrei backen?

Ja, mit laktosefreier oder pflanzlicher Margarine, Milchalternative und Frischkäsealternative gelingt der Kuchen laktosefrei und milchfrei.

Kann ich die Eier ersetzen?

Ja, statt 3 Eiern kannst du 9 Esslöffel ungesüßtes Apfelmark verwenden.

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Ein Teig mit zwei Richtungen, süß oder pikant, und in 10 bis 15 Minuten fertig. Zum Rezept: Glutenfreier Ofenpfannkuchen

Herzhaftes Rezept: Glutenfreie Ciabatta

Wenn du nach dem süßen Kuchen Lust auf etwas Herzhaftes hast, probiere diese Ciabatta mit knuspriger Kruste. Zum Rezept: Glutenfreie Ciabatta

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Über Sandras Genusswelt

Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.