Glutenfreies Proteinbrot: Saftig, aromatisch und knusprig gebacken

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Du kannst das Brot wahlweise in einem ofenfesten Topf mit Deckel oder im Ofenmeister von Pampered Chef backen. Beide Wege führen zu einer knusprigen Kruste, unterscheiden sich aber im Ablauf, den ich dir weiter unten genau erkläre.

Beim Mehl hast du die Wahl zwischen glutenfreiem Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl, ganz nach deiner Verträglichkeit.

• 100 g Kartoffelstärke
• 130 g glutenfreies Hafermehl, Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl
• 20 g Reismehl
• 15 g Flohsamenschalenpulver
• 8 g Salz
• 6 g Brotgewürz oder Kümmel
• 130 g Wasser
• 200 g Hüttenkäse, körnig, auch laktosefrei oder vegan möglich
• 12 g frische Hefe
• 1 TL Apfelessig
• ofenfester Topf mit Deckel

Vermische alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich. Löse die Hefe im Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Hüttenkäse und dem Apfelessig zu den trockenen Zutaten. Knete alles gut durch, bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig ist zunächst krümelig und nicht glatt, lässt sich aber mit der Hand vollständig zusammenkneten. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde ruhen.

Knete den Teig mit etwas Reismehl kurz durch, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen. Lass ihn zugedeckt weitere 1,5 Stunden gehen.

Heize den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor und heize einen geeigneten Topf mit Deckel mit auf. Stürze den gegangenen Teig auf ein Backpapier. Nimm den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen, setze den Teig samt Backpapier hinein und schneide ihn optional ein, durch die raue Oberfläche ist das aber nicht unbedingt nötig. Setze den Deckel auf und backe das Brot 20 Minuten bei 250 °C.

Nimm anschließend den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 220 °C und backe das Brot weitere 40 bis 45 Minuten goldbraun fertig. Nimm das Brot aus dem Topf und lass es auf einem Gitter abkühlen. Es schmeckt auch lauwarm sehr gut.

Wichtig beim Backen im kleinen oder großen Ofenmeister

Hier läuft das Backen anders ab als im normalen Topf. Lege das Proteinbrot für die zweite Gehzeit in den gefetteten und mit Reismehl bemehlten Ofenmeister. Heize den Backofen auf 230 °C vor, und zwar ohne den Ofenmeister. Schneide das Brot ein und schiebe dann den Ofenmeister mit Deckel und Brot darin in den heißen Ofen. Backe 60 Minuten, danach 5 bis 10 Minuten ohne Deckel, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Lass das Brot auf einem Gitter auskühlen.

Meine Empfehlung: Der kleine Ofenmeister von Pampered Chef

Ich backe dieses Brot gerne im kleinen Ofenmeister von Pampered Chef. Vielleicht kennst du ihn noch unter dem Namen Zaubermeister, denn der Zaubermeister ist jetzt der kleine Ofenmeister geworden. Die Stoneware aus Naturton sorgt für ein gleichmäßiges Steinofenklima, und mit aufgesetztem Deckel backt das Brot in einer eigenen kleinen Backkammer.

Mit der Zeit bildet sich außerdem eine natürliche Patina, die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Warum ist der Teig so krümelig?

Der Teig ist anfangs krümelig und nicht glatt, das ist normal. Mit der Hand lässt er sich vollständig zusammenkneten.

Was ist beim Backen im Ofenmeister anders?

Der Backofen wird ohne den Ofenmeister auf 230 °C vorgeheizt. Das Brot kommt für die zweite Gehzeit in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister und wird dann samt Deckel in den heißen Ofen geschoben. Gebacken wird 60 Minuten mit Deckel und 5 bis 10 Minuten ohne.

Muss ich das Brot einschneiden?

Das ist optional. Durch die raue Oberfläche ist das Einschneiden nicht unbedingt nötig, im Ofenmeister schneide ich es aber ein.

Kann ich das Brot laktosefrei oder vegan backen?

Ja, körniger Hüttenkäse ist auch laktosefrei oder vegan erhältlich und lässt sich genauso verwenden.

Kann ich das Brot lauwarm essen?

Ja, es schmeckt auch lauwarm sehr gut. Lass es trotzdem erst auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest.

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