Meine 3 glutenfreien Basismehle: Und wie du sie einfach 1:1 tauschen kannst

Diese drei Mehle tauchen in meinen Rezepten immer wieder auf: Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl und Kichererbsenmehl. Alle drei lassen sich 1:1 gegeneinander tauschen. Das ist für mich im Alltag Gold wert, denn nicht jeder verträgt jedes Mehl gleich gut. Und manchmal hat man einfach nicht das richtige Mehl zuhause.

Wenn du also in einem meiner Rezepte Buchweizenmehl siehst und denkst "das vertrage ich nicht" oder "das habe ich gerade nicht", kein Stress. Einfach durch eines der anderen beiden ersetzen. Es funktioniert, versprochen.

Buchweizenmehl

Buchweizen klingt nach Weizen, ist aber gar keines. Es ist ein Pseudogetreide und von Natur aus glutenfrei. Das macht es besonders wertvoll für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.

Geschmacklich ist Buchweizenmehl nussig und leicht erdig mit einer würzigen Note. Das klingt erst ungewohnt, fügt dem Gebäck aber eine wunderbare Tiefe hinzu. Es eignet sich hervorragend für Brote, Brötchen, Pfannkuchen und herzhafte Rezepte.

Wichtig beim Kauf: Achte auf das Glutenfrei-Symbol auf der Verpackung. Buchweizen wird manchmal in Anlagen verarbeitet die auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten, was zu Verunreinigungen führen kann.

Glutenfreies Hafermehl

Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber häufig in Anlagen verarbeitet die auch Weizen, Roggen oder Gerste verarbeiten. Deshalb gilt: für Zöliakie immer nur explizit als glutenfrei deklariertes Hafermehl verwenden. Das muss auf der Verpackung klar erkennbar sein.

Glutenfreies Hafermehl hat einen fein-nussigen Geschmack und ist etwas milder als Buchweizenmehl. Es macht Gebäck schön saftig und verleiht Broten und Kuchen eine angenehme, leicht vollkornige Note. Sein hoher Ballaststoffgehalt macht es außerdem zu einer besonders nahrhaften Wahl.

Es verhält sich beim Backen sehr ähnlich wie Buchweizenmehl und ist deshalb mein erster Griff wenn Buchweizenmehl gerade nicht verfügbar oder verträglich ist.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist ein echtes Multitalent. Es ist von Natur aus glutenfrei, reich an Eiweiß und Ballaststoffen und bringt eine leicht nussige Note mit. Die beige-gelbliche Farbe gibt dem Gebäck manchmal eine warme Tönung, das ist völlig normal.

Da es aber oft in Mühlen verarbeitet wird die auch glutenhaltiges Getreide mahlen, besteht die Gefahr einer Kreuzverunreinigung. Deshalb gilt auch hier: Bitte unbedingt auf das Glutenfrei-Symbol auf der Verpackung achten und nur zertifiziert glutenfreies Kichererbsenmehl kaufen. 

Was mich an Kichererbsenmehl besonders überzeugt ist seine natürliche Bindekraft. Es eignet sich wunderbar für herzhafte Brote, Brötchen und Aufläufe.

Ich habe es in meinen Rezepten ausgiebig getestet und kann bestätigen: es funktioniert 1:1 als Ersatz für Buchweizenmehl und glutenfreies Hafermehl. Das Ergebnis ist etwas dichter, aber trotzdem sehr gut.

Mein Tipp: Alle drei Mehle kannst du in meinen Rezepten 1:1 tauschen. Wenn du ein Mehl nicht verträgst oder gerade nicht zuhause hast, greif einfach zum nächsten. Das Ergebnis kann sich leicht unterscheiden, funktioniert aber immer. So hast du immer eine Alternative.

Süßes Rezept: Glutenfreie Beerenschnitte vom Blech

Leicht, fruchtig und mit einem luftigen Biskuitboden der mit Buchweizenmehl oder glutenfreiem Hafermehl gelingt. Zum Rezept: Glutenfreie Beerenschnitte

Herzhaftes Rezept: Glutenfreie Joghurtkruste

Knusprig außen, saftig innen und absolut gelingsicher. Auch hier kannst du frei zwischen den drei Mehlen wählen. Zum Rezept: Glutenfreie Joghurtkruste

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