Milchprodukte: Und wie du diese einfach tauschen kannst
Am Anfang unserer Zöliakie-Diagnose kam noch eine zweite Diagnose gleich mit dazu: Kasein. Das bedeutete nicht nur, dass Gluten für uns tabu war, sondern auch alle tierischen Milchprodukte. Das war ein riesiger Einschnitt. Die Käseplatte hatte doch immer so gut geschmeckt.
Also haben wir uns durch alle Milchalternativen und Ersatzprodukte durchgewälzt die es damals gab. Leicht war das nicht, denn ausgerechnet Hafer war für uns keine Option, allerdings nicht wegen Kasein, sondern wegen der Zöliakie. Genau das ist ein Punkt, der oft durcheinandergebracht wird, und den ich dir gleich genauer erkläre.
Inzwischen gibt es zum Glück eine riesige Auswahl an Alternativen, die sich einfach 1:1 austauschen lassen. Genau diese schreibe ich dir deshalb in jedem Rezept direkt mit dazu, auch wenn mal etwas vom Standard abweicht. Laktosefrei ist heute überhaupt kein Problem mehr, das findest du inzwischen überall gut sortiert.
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In jedem meiner Rezepte findest du bei Milchprodukten den Zusatz laktosefrei oder pflanzlich. Das ist kein Zufall, sondern mein fester Standard, damit du sofort siehst, was für dich passt.
Wichtig dabei ist der Unterschied zwischen Laktose und Kasein. Laktose ist der Milchzucker, Kasein das Milcheiweiß. Laktosefreie Produkte helfen dir bei einer Laktoseintoleranz, bei einer Kaseinunverträglichkeit bringen sie dir nichts, weil das Kasein weiterhin enthalten ist. Hier hilft nur die komplett pflanzliche Alternative.
Laktosefrei oder pflanzlich, was passt zu dir?
Bei Laktoseintoleranz
Laktosefreie Milch, Sahne, Butter, Joghurt und Quark sind heute überall gut erhältlich und lassen sich in meinen Rezepten 1:1 gegen die normale Variante tauschen. Geschmack und Konsistenz bleiben nahezu identisch, weil lediglich die Laktose gespalten wurde, das Milcheiweiß bleibt unverändert enthalten.
Bei Kaseinunverträglichkeit
Da Kasein das Milcheiweiß ist, hilft dir laktosefrei hier nicht weiter. Du brauchst die komplett pflanzliche Alternative, zum Beispiel glutenfreie Hafer-, Mandel-, Kokos- oder Reismilch, pflanzliche Sahne, Margarine und pflanzlichen Joghurt oder Quark.
Wichtig bei zusätzlicher Zöliakie: Achte bei Hafermilch unbedingt auf die ausdrückliche Glutenfrei-Kennzeichnung auf der Verpackung. Herkömmliche Hafermilch wird häufig in Anlagen verarbeitet, die auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten, und kann dadurch Gluten enthalten. Das ist eine der größten Stolperfallen für Menschen mit Zöliakie, denn Hafer selbst ist zwar unproblematisch bei Kasein, aber ohne die Glutenfrei-Kennzeichnung ein Risiko für die Zöliakie.
Welche Alternative wann?
Mein Tipp: In jedem meiner Rezepte steht bei Milchprodukten immer direkt dabei. Wenn eine Zutat einmal vom Standard abweicht, zum Beispiel weil eine bestimmte pflanzliche Alternative besser funktioniert, schreibe ich das ausdrücklich dazu. So weißt du immer genau, was für dich passt.
Die restliche Tausch-Reihe
Teil 1: Meine 3 glutenfreien Basismehle
Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl und Kichererbsenmehl, und wie du sie 1:1 tauschen kannst. Zum Artikel: Meine 3 glutenfreien Basismehle
Teil 2: Meine 3 glutenfreien Stärken
Kartoffelstärke, Maisstärke und Tapiokastärke, und wie du sie 1:1 tauschen kannst. Zum Artikel: Meine 3 glutenfreien Stärken
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