Glutenfreies RatzFatz Körnerbrot: So schnell gelingt dir dein Brot

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Das Schöne an diesem Brot ist seine Unkompliziertheit. Du brauchst keine Küchenmaschine, keine langen Ruhezeiten und keine komplizierten Schritte. Ein Löffel und eine Schüssel genügen, und den Rest erledigt der Ofen für dich.

Du entscheidest außerdem selbst, welches Mehl du verwendest. Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl und Kichererbsenmehl funktionieren alle, einzeln oder als Mischung, ganz so wie du es am besten verträgst.

• 400 g Buchweizenmehl, glutenfreies Hafermehl oder Kichererbsenmehl oder eine Mischung aus allen
• 20 g Flohsamenschalenpulver
• 10 g Salz
• 150 g Saaten, Flocken oder Nüsse deiner Wahl (gemischt)
• 550 g Wasser, außer bei reinem Kichererbsenmehl: 580 g Wasser
• 20 g frische Hefe ohne Gehzeit oder 10 g frische Hefe mit Gehzeit
• 10 g Honig
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Speiseöl
• Fett und Saaten für die Form
• Zaubermeister oder Kastenform mit 23 x 13 cm

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen, dann die Körner dazugeben und kurz vermengen. Die Hefe, den Honig und den Apfelessig im lauwarmen Wasser auflösen, das Öl dazugeben und alles zur Mehlmischung geben. Mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten abgedeckt quellen lassen und danach noch einmal umrühren.

Die gewählte Backform einfetten und mit Saaten ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Mit einem nassen Messer einschneiden und mit Saaten bestreuen. Wer direkt backen möchte, stellt die Form in den kalten Ofen. Bei der Gehzeit-Variante lässt du den Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen und stellst ihn dann ebenfalls in den kalten Ofen.

Im Zaubermeister backst du das Brot bei 230 °C mit Deckel 60 Minuten, nimmst dann den Deckel ab und backst es weitere 5 bis 10 Minuten goldbraun. In der Kastenform deckst du das Brot locker mit Alufolie ab und backst es bei 230 °C 60 Minuten, nimmst danach die Folie ab und backst es weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun fertig. Nimm das Brot aus der Form und lass es auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.

Mein Tipp: Lass das Brot wirklich vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Glutenfreies Brot braucht diese Zeit, damit sich die Krume setzen kann. Schneidest du zu früh, wird es innen leicht klitschig. Etwas Geduld belohnt dich mit einer schönen, gleichmäßigen Krume.

Mein Geheimtipp für saftiges Brot mit knuspriger Kruste: Der Zaubermeister von Pampered Chef

Ich backe dieses Körnerbrot am liebsten im Zaubermeister von Pampered Chef und der Unterschied ist wirklich deutlich spürbar. Der Zaubermeister besteht aus 100 % natürlichem Ton und ist ein tiefes Gefäß mit Deckel. Beim Backen mit geschlossenem Deckel wird der Wasserdampf des Teigs im Inneren gehalten und es entsteht ein feuchtes Backklima, ganz ähnlich wie in einem professionellen Dampfbackofen. Das Ergebnis ist eine Krume die schön saftig bleibt und ein Brot das gleichmäßig aufgeht.

Genau deshalb backst du das Brot zuerst mit Deckel und nimmst ihn erst gegen Ende ab. Der eingeschlossene Dampf lässt das Brot in der ersten Phase optimal aufgehen, und sobald du den Deckel abnimmst, entwickelt sich die knusprige, goldbraune Kruste. Mit der Zeit bildet sich auf dem Ton eine natürliche Patina die die Backeigenschaften mit jeder Nutzung weiter verbessert.

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Als zertifizierte Ernährungsberaterin für Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien begleite ich dich auf deinem Weg in ein unbeschwertes Leben. Meine Rezepte sind praxiserprobt, alltagstauglich und kommen garantiert ohne komplizierte Fertigmischungen aus. Mehr über mich erfährst du hier.